Le café le plus cher au monde

Quand vous êtes à Bali et que vous aimez le café, vous savez que vous êtes au bon endroit. Le café est très savoureux et ils ont beaucoup de sortes différentes de café. Le café le plus célèbre produit est aussi le café le plus cher au monde : le Kopi Luwak. Outre le café Luwak, les caféiculteurs balinais sont très doués pour faire des grains de café Robusta et Arabica.

L’histoire du café de Bali

Contrairement au café de Java, Sulawesi et Sumatra, le café de Bali ne provient pas des Pays-Bas. Les négociants de Lombok ont apporté des plants de café à Bali au début du XXème siècle. Ils ont découvert que le sol volcanique riche et le climat de la région de Kintamani étaient très favorables à la culture du café. Les plantations de café ont commencé modestes mais se sont rapidement développées. Les plants de café que les négociants de Lombok apportaient à Bali étaient le Robusta. Cette plante est fortement composée contre les maladies et contient un taux élevé de caféine. De nos jours, la région de Kintamani est la plus grande région pour les plantations de café. 

Non seulement la plante robusta y est cultivée, mais la plante arabica est de plus en plus courante de nos jours. L’arabica a un corps plus fort et moins acide et il donne des prix plus élevés sur le marché mondial du café, ce qui est la raison la plus importante pour laquelle de nombreux agriculteurs choisissent l’arabica.

Un traitement particulier

La différence entre le café de Bali et le reste de l’Indonésie est la méthode de transformation. A Bali, le traitement par voie humide est la méthode traditionnelle de traitement du café tandis que dans le reste de l’Indonésie, le traitement par voie sèche est le procédé le plus courant. Le traitement par voie humide signifie que le fruit qui recouvre le grain de café est enlevé alors qu’il est encore humide. Le traitement à sec signifie que des fruits entiers sont séchés. Cela rend le goût différent et est beaucoup plus brillant que d’autres cafés de la région. Si vous vous posez la question de un « café avec ou sans sucres ? », la réponse est claire : ce café est fait pour être dégusté dans son état original.

 

Un café mangé par une civette puis récoltés

Le Kopi Luwak a un processus complètement différent de celui du Bali Coffee normal. Les fruits sont mangés par une civette, un animal sauvage qui ressemble à un chat, à cause de la pulpe qui est à l’intérieur des fruits. 

Ce qui est amusant, c’est que les grains de café resteront intacts pendant le processus de digestion. Les enzymes présentes dans l’estomac de la civette enlèvent l’amertume de la fève, ce qui lui donne un goût doux et onctueux. Quand les haricots quittent le corps de la civette, les fermiers les ramassent. 

À l’origine, ils prenaient les haricots de la civette sauvage, c’est pourquoi le prix est si élevé (une livre peut facilement vous coûter 250 $ ou plus) parce que le processus entier peut prendre un certain temps. La civette ne mange que les cerises de café les plus mûres.

Vous le savez peut être, il est difficile d’acheter du café de Bali ! Et quand il est possible d’en trouver, il est souvent très cher..
Vous pouvez vous rabattre sur le café du Laos qui est également excellent ! –> https://www.cafesmiguel.fr/cafe-moulu/895-cafe-du-laos-nam-lam-moulu-arabica.html

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